Desde 1930 a perseguir a excelência

A gastronomia é um dos principais espelhos da cultura de um país. Muitos dos pratos mais inovadores e representativos de uma determinada região surgiram em momentos de dificuldades económicas. Foi precisamente o que aconteceu na Península Ibérica com os produtos e pratos preparados a partir da carne de porco: numa altura em que o acesso aos alimentos era uma preocupação diária, principalmente nas comunidades mais rurais, espanhóis e portugueses perceberam que o porco era o único animal cuja carne, devido ao seu elevado teor de gordura, se podia conservar durante um largo período de tempo através dos processos de salga e secagem ao sol. “A necessidade aguça o engenho” e assim começaram a surgir muitas das técnicas que hoje são replicadas um pouco por toda a Península Ibérica e que dão origem a produtos como o presunto, as paletas, o chouriço ou o salsichão. Portugal tem também uma grande tradição na produção deste tipo de iguarias, mas é no país vizinho que esta assume uma expressão verdadeiramente nacional. A cultura do “jamón” está impregnada em todos os recantos do país e em épocas festivas, como é o caso do Natal, o presunto é um dos presentes mais procurados e ansiados por todos os espanhóis.